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Levure de bière

levure de biere Zoom sur « levure de biere » (touche ESC pour fermer)

Nom latin: Saccharomyces cerevisiae

 

Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain, du vin et de la bière à haute fermentation. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Saccharomyces peut produire l'énergie nécessaire à sa survie et à sa reproduction.

La levure de bière est un champignon microscopique, donc un organisme vivant, qui se trouve à l’état naturel sur la peau de certains fruits et dans le moût de bière. Ces micro-organismes non pathogènes digèrent le sucre et l’amidon des céréales, créant un milieu riche en protéines et en vitamines, principalement celles du groupe B.

La levure de bière est l’une des plus importantes sources naturelles vitamine B1, qui est essentielle au métabolisme des glucides et des graisses. Elle constitue également une source de protéines d’excellente qualité. Enfin, elle renferme des polysaccharides qui peuvent avoir un effet intéressant sur le système immunitaire.

La levure de bière présente un grand intérêt en diététique et en médecine par sa richesse en acides aminés essentiels, en vitamines et en minéraux. Elle a des propriétés contre les problèmes de peau sèche et terne, d’ongles et cheveux cassants, de manque de tonus et de fatigue.

La présence de substances antibactériennes actives contre les staphylocoques la rend utiles dans le traitement de l’acné et des furoncles.

Son action stimulante des défenses naturelles couplé à son activité antibactérienne permet de prévenir les infections hivernales à répétition.

La levure de bière est également un régulateur de la fonction intestinale par reconstitution de la flore ce qui en fait un complément idéal en cas de diarrhée ou de constipation.

Elle est utilisable chez les femmes enceintes, en complément alimentaire, pour éviter la chute des cheveux fréquente après l’accouchement.

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03.12.2016

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